Címke - gasztró

Különleges reggelek – Gasztrokultúra

A vizsgaidőszak és az év végi hajtás közeledtével sokan forgathatják a szemüket, de véleményem szerint pont ebben az időszakban figyelhetnénk arra, hogy igazán jól (finoman!) induljon néhány nehéz nap reggele. Két pofonegyszerű, kevésbé ismert, de mégis igazán különleges angol és francia reggeli fogásról olvashattok az alábbi cikkben. Próbáljátok ki Ti is!

Francia melegszendvics-arisztokraták: Croque Madame és Monsieur

A franciák méltán híresek sajtjaikról, sajtok iránti imádatukról. Az egyszerű melegszendvics koncepciót azonban még ennél is jobban felturbózták: az olvasztott sajt mellé beemelték a besamel mártást is. A besamel mártás a francia alapmártások egyike, mely egy tejjel felöntött vajas rántásból készül, amit sóval, fehérborssal és szerecsendióval fűszereznek. (Csak zárójelesen jegyzem meg, hogy nemcsak a francia, de az olasz és a görög konyhában is megtalálható, például a mindenki számára ismerős olasz lasagne tészta is a besamel mártásnak köszönheti puhaságát és szaftosságát.)

Az egyszerű összetevőkből készülő melegszendvics különlegességek létrejötte a XX. század eleji, virágzó francia kávéházi kultúrához köthető. A szendvicsek 1910-ben szerepeltek először az étlapon, Marcel Proust francia író pedig már 1918-ban említést is tett róluk Az eltűnt idő nyomában című klasszikussá vált regényében.

A Croque Madame és a Croque Monsieur között az jelenti a fő különbséget, hogy a „hölgy” kalapot visel, melyet szimbolikusan egy tükörtojás jelképez. Létezik azonban egy harmadik verzió is, a Croque Mademoiselle, amely egy vegetáriánus opció: a sonkát uborkára és snidlingre cserélik benne.

A franciák az eredeti változathoz briósszerű fehérkenyeret, és semmiképpen sem toast kenyeret használnak. A kenyérszeleteket előre megpirítják – a ropogós kenyérre utal a francia croque szó – és jó francia módra minden oldalát alaposan megvajazzák. A két szelet közé sonkaszeletek, fűszeres dijoni mustár, valamint sok-sok sajt kerül. A klasszikus verziókban a közepesen kemény, illetve kemény svájci sajtokat, mint például az Emmentálit vagy a Gruyère sajtot részesítik előnyben, de a francia eredetű Comté sajt is népszerű hozzávalója a szendvicseknek. Az egymásra pakolt alapanyagokat egy serpenyőben pirítják össze, majd végül leöntik besamel mártással, illetve ha Madame-ot kértünk, akkor egy tükörtojás is dukál a szendvicsünk tetejére.

Az őshonos brit palacsinta: Crumpet

Az amerikai palacsinta ősének létezéséről legtöbbünknek még csak fogalma sincs, pedig létezik: crumpet-nek hívják. Az angolok előszeretettel fogyasztják reggelire, de a délutáni tea mellé kínált szendvicsek alapjául is tökéletes. Frissen kisütve az igazi, de kihűlt állapotában is jól felhasználható. Féloldali szivacsos szerkezete miatt jól magába szívja a rácsorgatott vajat, mézet, de lágy tojás mellé tunkolásra is tökéletes.

A klasszikus vaj és méz feltétek mellett érdemes megkóstolni még a tejszínes, lekváros, karamellkrémes, de még a citromkrémes tésztát is, amelyet nyugodtan megszórhatunk különféle bogyós gyümölcsökkel is.

A crumpet nem új keletű az angol gasztronómiában, bár ezen a néven csak a XVII. századtól ismeretes. Az Oxford English Dictionary tanúsága szerint az első crumpet recept 1382-ben jelent meg, de még crompid néven.

A crumpet alapja egy sűrűbb, élesztős palacsintatészta, melyet leggyakrabban serpenyőbe helyezett fémgyűrűkben sütnek ki. A többi palacsintától minden esetben az élesztő különbözteti meg, amely teljesen más szerkezetet ad a kész tésztának, mint a sütőpor. A tészta alja sima felületű, míg a tetején az élesztőnek köszönhetően rengeteg apró kis kráter keletkezik. Ennek a szivacsos szerkezetnek köszönhetően a friss crumpet nagyon jó nedvszívó, épp ezért vajjal, tejszínnel, lekvárral vagy épp mézzel lecsurgatva szokás fogyasztani. Ha kihűlt, akkor viszont érdemes uborkás és lazacos szendvicsek alapjaként felhasználni.

A tökéletes crumpet elkészítéséhez nagy serpenyőre, illetve fémgyűrűkre van szükségünk. Azonban ezek híján se keseredjünk el, mert kicsit több liszttel egy sűrűbb tésztaállagot kapunk, amit forma nélkül is meg tudunk sütni. Kicsit amorfok lesznek ez esetben a palacsintáink, de szerkezetileg ugyanolyan lyukacsos falatok lesznek.

Hozzávalók:

1,4 dkg száraz élesztő

1,2 dl víz

1 dkg cukor

1,6 dl tej

12 dkg vaj

25 dkg finomliszt

2 tojás

2 csipetnyi só

Elkészítés: A vizet megmelegítjük, majd a száraz élesztővel és a cukorral összekeverjük és öt percet hagyjuk állni. A tejet elkezdjük forralni, majd hozzáadjuk rögtön a vajat, és addig melegítjük, amíg a vaj teljesen el nem olvad. De figyeljünk arra, hogy ne is legyen túl meleg, mert akkor könnyen összerántja a tojást! A lisztet kimérjük, majd hozzáadjuk a sót. Ezután az élesztős vizet és a tejben felolvasztott vajat is ráöntjük. Végül a tojásokat felütjük és habosra keverjük, majd ez is mehet a masszához. Az egészet próbáljuk meg csomómentesre kikeverni, majd ha ezzel elkészültünk, akkor hagyjuk nagyjából fél órát állni a nyers tésztánkat.

A félóra letelte után zsiradékkal vékonyan kikent teflonos serpenyőbe kanalazunk belőle. A palacsintákat közepes lángon sütjük, és addig nem fordítjuk meg, amíg át nem sült. Amíg sül a tészta, addig az élesztőnek köszönhetően megjelennek a lyukak a palacsinta szerkezetében. Miután átsült a tésztánk, a forró gyűrűket óvatosan eltávolítjuk, majd lapáttal a tésztát megfordítjuk, és a másik oldalát is sütjük még egy-két perc alatt.

Pro tipp: Ha nem szeretnél az élesztő felfuttatásával bajlódni, akkor sokkal egyszerűbb, ha instant élesztő port veszünk. Ez esetben 7 grammot, azaz két tasakot adjunk hozzá a száraz összetevőkhöz.

Végezetül tudatosítani kell, hogy a reggeli életkortól függetlenül mindenki számára fontos. Az első étkezés, amely energiát ad a szervezetnek, felpörgeti az anyagcserét, és mindez által fokozza agyműködésünket is – ami tanulóként nem elhanyagolható szempont. Az angol crumpet és a francia melegszendvics-arisztokraták bár kicsit kalóriadúsabbak hagyományosabb társaiknál, de ez se tántorítson el bennünket: mindig minden belekalkulálható a napba, mozogjunk többet és egyébként meg élvezzük az ízeket, mert ezeknél a fogásoknál tényleg lehet!

Források: 1, 2, 3, 4, 5, 6

Képek forrása: 1, 2, 3, 4


JURÁTUS HÍRLEVÉL FELIRATKOZÁS


Palacsintakirály, egy igazán hagyományőrző hely

Ki ne szeretne ételt, főleg desszertet, netán palacsintát kóstolni? Úgy gondolom sokak számára igazán kihagyhatatlan lehetőség lenne, nos számomra mindenképpen az volt, és igazán szerencsésnek érzem magam, hogy kipróbálhattam a Palacsintakirályt.

A palacsinta a nyár közeledtével egyre inkább beférkőzik a tudatunkba és felkerül a desszertes kívánságlistánkra, ami nagyon is érthető, hiszen ki is ne szeretné?? Mindenkinek vannak elképzelései a tökéletes elkészítési módról. A Palacsintakirályban azonban mindannyian megtalálhatjuk a számunkra tökéletes palacsintát.

Processed with VSCO with a6 preset

A Palacsintakirály a Keleti pályaudvartól pár perc sétára található a Thököly úton, a kicsit lustábbak vagy a sétát nem kedvelők számára busszal is megközelíthető. A hely felé sietve azon tűnődtem, milyen is lehet, hiszen pontosan a „betondzsungel” közepén helyezkedik el. Félelmem elillant, amint beléptem. Rendkívül kedvesen, hatalmas mosollyal fogadtak. A kiszolgálás gyors és barátságos, így a hely a zord környezet ellenére kellemes benyomást tett.

A hagyományosnak mondható kakaós, lekváros, túrós és Gundel-palacsintákon kívül – a teljesség igénye nélkül – rendelhetünk málnás, áfonyás-túrós, almás-fahéjas, vaníliás, nutellás-banános vagy akár meggyes-mákos palacsintát is.

Mindannyiunknak vannak rossz tapasztalatai a palacsintával, például előfordul, hogy olajos, esetleg túl száraz a tészta, itt azonban tökéletes volt mind állagra mind ízre, a végeredmény így a különböző töltelékekkel is igazán fantasztikus lett. A palacsinták választéka bőséges, rengeteg félét készítenek, sőt mi több, hamburgereket és különleges melegszendvicseket is, melyek frissen készülnek, a melegszendvics krémeket is helyben főzik meg.

2A5A70FE-E8B7-4CC0-B3F8-0CA95A77D342

Meglepetésként ért, hogy a palacsintázóban a megszokott édes palacsintákon kívül sós verziót is kósolhatunk, például milánóis vagy sajtos-sonkás palacsintát. A palacsinta tésztájába cukor nem kerül, így a sós töltelékekkel azok is fogyaszthatják, akik cukormentes diétát tartanak, vagy egész egyszerűen csak nem lelkesednek az édesért.

Volt szerencsém a kóstolás során a tulajdonossal, Gonda Beátával beszélgetni, aki a vendégek kiszolgálásában is részt vesz. Fontos számára, hogy a hely hagyományőrző és egy kicsit retró legyen, a mennyiség pedig ne menjen a minőség rovására, az ételeket pedig, legyen szó akár palacsintáról akár hamburgerről, úgy készíti el, mintha családjának vagy saját magának készítené.

Processed with VSCO with a6 preset

Vannak szezonális palacsinták, télen nagyon népszerűek a fahéjjal, dióval, esetleg naranccsal ízesítettek. Az évszakokhoz igazított palacsinták még inkább a frissességet szolgálják, hiszen friss gyümölcsbe harapni teljesen más élmény.

A palacsintázó ár-érték arányban is igazán korrekt, árai nem elrugaszkodottak, megfizethető hely.

Minden hónapban egy napon a megvásárolt palacsinta mellé egy ajándék palacsintával kedveskednek, erről a különleges napról a Palacsintakirály Facebook oldalán keresztül értesülhetünk.

Mindenképpen érdemes kipróbálni a Palacsintakirályt, ha idő hiányában vagyunk, segítségünkre lehet, hogy csomagolva, elvitelre is kérhetjük az ételeket, így akár egy fárasztó nap után otthonunkban is elfogyaszthatóak. A nagy választék, a jó ízek és a kedves kiszolgálás miatt könnyen visszatérő vendéggé válhatunk, és biztos, hogy ha betérünk, csodálatos palacsintákban lesz részünk.

Képek: Gelbmann Márta


JURÁTUS HÍRLEVÉL FELIRATKOZÁS



Sör- és kastélytúra Csehországban

Ha egy közeli, megfizethető, kultúrában és gasztronómiában egyaránt bővelkedő országot kellene választanom, azonnal Csehország jutna az eszembe. Minket ez vett rá arra, hogy a tavaszi szünet alatt körbeutazzuk az országot. Cikkünkből megtudhatjátok, hogy melyek a legtipikusabb cseh sörök, mely városok a sörgyártás központjai és mik a jellegzetes különbségek egy-egy sörfajta között. Hogy a kultúráról se feledkezzünk meg, bemutatok néhány kastélyt is, amiket egy-egy sörgyár látogatása között útba ejthetünk. Tovább